上海口味 - 绿豆糕

上海口味的绿豆糕：

1：去皮绿豆一磅，洗净加水浸渍一夜，上笼大火蒸半小时，可以闻到豆豆已经熟了的熟豆味就关火放凉。
2：将蒸熟的去皮绿豆用Food Process（食物搅打器）打碎，方法就和搅打猪绞肉一样：先开机器，再将豆豆从食物投放口投入。可使用量杯一样有漏斗口的器具，方便用勺子协助倒入。（漏斗不行，会被豆豆堵住）
3：不粘锅内放入三条黄油，两条冰片糖，可按个人口感再加适量白糖（参考量：两汤勺（不是汤匙）），待黄油开始融化后就加入打碎的豆豆，全部加入后，小火翻炒直到糖和油都全部融化并充分拌匀了，关火取出放凉。
4：不粘锅内再放入两条黄油，一条冰片糖，可按个人口感再加适量白糖或红糖（参考量：两汤勺），待黄油开始融化后加入一磅左右糯米粉和三分之一磅的粘米粉，小火翻炒直到糖和油都全部融化并充分拌匀了，这时米粉也熟了，关火放凉。
5：将分别炒好放凉的绿豆粉粉和米粉粉充分混合后，（最好是再用Food Processor （食物搅打器）打一下就可以口感很细腻的，）用月饼模子制成绿豆糕，置冰箱冷藏一至两小时候后即可食用。

注意：
1：油量别减少，否则可能会口感很干。现在这个黄油量真好可以做成是散散的但可以捏成团的程度。黄油应该可以用菜油代替。
2：可以加馅心，先将绿豆米粉混合物加入月饼墨子，看一下需要多少绿豆米粉混合物，再适当减少绿豆米粉混合物的量（约减少三分之一比较好），像包汤圆一样加入馅心，再压模子，就很高档了。粉团是散散的，不太容易包成型。
3：如果没有月饼模子，可试试先放入塑料保鲜盒内置冰箱冷藏，定型后用刀切块。
4：5：Amazon.com上面，可以Search（查询）一下中文“月饼模子”，便宜的一套大概八至九美金。