西式 - 炒蘑菇

西式炒蘑菇：
1：将蘑菇洗净控干，将较大的蘑菇一切四或者一切三。估计一下需用炒锅的大小，蘑菇体积不可超过锅底面积的四分三左右。
2：锅内放入三分之一条的Butter（黄油），并放入少量菜油类以防黄油快速烧干。
3：待锅内的黄油泡沫开始减少，放入蘑菇，偶尔翻炒，
4：快熟时可放些西式葱花（dill, Parsley）之类的，加盐和胡椒，关火。

*注释：西式炒蘑菇的关键就是不可以水汲汲的，所以控制蘑菇出水的问题是通过保障锅内蘑菇量少，火旺以协助水分蒸发来解决的。