厨房预处理 - 水果和一般肉类

水果，一般肉类：

• 超市买回来的水果和肉类，都可用面粉（玉米粉）加盐浸泡半小时后清洗，很省力气，也很干净。

鸡杂，猪下水之类的：

1. 将一茶匙盐和两汤匙面粉（玉米粉）放入洗菜盆，加水浸泡超市购买的鸡杂(猪下水)大约半个小时（猪杂猪腰可在切大片后浸泡），反复冲洗清洗后沥干。
2. 猪腰：此时可切大片，尽可能将臊经切除，然后用料酒浸泡30分钟。如果生爆，可在浸泡后切花刀或切块，边切便继续将臊经切除，可以不用去得很干净了，已经不骚了。
3. 水中加入香料八角，桂皮，用刀拍开的草果，姜葱等煮滚几分钟后加入洗净的鸡杂（猪下水）煮滚三至五分钟。
4. 将处理好的鸡杂（猪下水）放冰箱冷藏，就可以随吃随做了。

猪肝：

1. 超市买来的猪肝，用水冲冲就直接放入汤锅内，加入一个整只的洋葱，加适量盐，放入适量的醋（一汤匙左右），大火煮滚后小火炖至猪肝熟透，取出洋葱扔掉，取出猪肝置冰箱冷藏，随吃随做。
2. 锅内清汤即为非常鲜美的猪肝汤，也可久炖猪肝，只做汤喝，不吃猪肝的。
3. 汤里会有大片的血沫沫，可以过滤一下再煮滚后食用。没有滤勺，可用咖啡壶用的滤网，也可用筛面粉的滤网。