江浙风味 - 酒糟猪肝

清淡宜人的夏天佳肴：酒糟猪肝

超市买回的猪肝，依照北方菜 - 洋葱猪肝汤 的方式煮熟，留锅内放凉；
取出冲洗尽血沫后，切一个厘米厚度的薄片，再均匀抹盐拌匀，所用盐量稍少于盐腌这些猪肝片所需的盐量；
在容器底部放入红糟，上铺猪肝片，一厚层猪肝片，一薄层红糟，最上层也铺点红糟；
容器内在加入黄酒：水（2：1）至能够淹没猪肝片，置冰箱内腌渍几个小时即可食用。

*如抹盐时盐量不愿多放，糟后口感嫌淡，可沾用花椒盐佐食。
*没有红糟，可以直接将尚未抹盐的熟猪肝片用上海产已调好味道的糟卤浸渍个小时，即可食用。

附：椒盐做法
炒锅内放入适量盐，以盐10：花椒1的量放入花椒，小火干炒至盐色呈淡黄且香味溢出皆可，
关火放凉，装入容器内防潮保存，随吃随取。