日式 - 汤种黄油（牛奶）面包（初学者的初稿）

日式汤种黄油（牛奶）面包的小姐配方，自我推荐：

• 这是一款上好面包的基本材料都有，而且口感松软，面包出炉的样子也很漂亮的配方。非常简单，适合初学者，也适合等着自家面包吃的家庭。
• 这是一份应用工程师的食谱，与基础科学研究人员的区别在于这一份在工作实践中所必须奉行的“大路小路，只要能通罗马”的执着：没办法，有客户在经理办公室等着至少有点样子的产品呢。
• 这是一道职业特色分明的女儿自家厨房餐点，看看符不符合年度新款汽车的广告词：“所有好东西都有空间随意搭配组合”？参阅：小姐厨房值班食谱的师祖起源。

1）汤种：
汤种配方：

• 半杯面粉 ，
• 一杯半的水，
•  一杯半的全脂牛奶。

汤种做法：

• 小锅内加入半杯面粉，加入牛奶，和面粉拌匀，再分次加水并搅匀至没有颗粒。
• 中火加热，搅拌直至开始凝结，转小火搅拌，直至大部分凝结，离火继续搅拌直至全部凝结，冰箱冷藏。

汤种说明：

• 汤种加热凝结的做法很像做凉粉，但不是稍微凝结了就好，而是要做的紧实点
• 汤种的做法，好处类似做糯米粉的汤圆，先烫熟一小团，再用这一小团做引子来和面，这样做出来的面团含水量很高，很软。

2）鸡蛋打发：

用料：

• 三个或者五个鸡蛋，半杯的糖。

做法：

• 将鸡蛋和糖放在一较大的容器内
• 锅内加水，待水热后上覆一块厨房用布，将盛鸡蛋容器置于其上，
• 小火加热，用手持搅拌器中高速打发，直到容器比较满了或者像奶油蛋糕状绵滑。这一步要现做现用。

说明：

• 装鸡蛋的容器至少有日式或者越南面的大号汤面碗的大小，或者中号的电饭煲的煮米锅大小；
• 一般需要五至十分钟左右可以将鸡蛋打到漫出容器。

3）发面，夹馅和烘培：
用料：

• 面粉几杯（适量）：
• 糖适量，
• 盐适量，
• 牛奶半杯，水1杯，一包发酵粉；
• 一条黄油室温软化

做法：

• 将发面用料混合拌匀，
• 牛奶1/2 杯，水1杯，稍加温，加入一包发酵粉；
• 将汤种，打发的鸡蛋，牛奶水充分混合，
• 分次将液体加入到发面混合物中，充分混合成糊后静置发酵至一倍大。

4）整形烘培：

• 手上抹点黄油，一点一点将一条黄油，奶酪和果仁加入发酵好的厚面糊中，再静置10分钟；
• 手上沾点水，将加过黄油的发酵厚面糊稍微弄出点形状出来，放入抹了黄油的烤盘或者loaf盘（半满，否则烤时会溢出）；
• 如需夹馅，先在loaf盘内加入少于1/4烤盘高的面糊，放入馅心，再上盖一些面糊至烤盘一半高度即可；
• 烤箱设定为325度（350度也可，时间短几分钟），放入面糊烤盘（上层），下层烤箱内同时放入一小碗的水（烤碗或钢碗），
• 烘烤几分钟后，将蛋液水（（鸡蛋加少量水）均匀淋在表面，再继续烘烤，烘烤共需35-40分钟左右。

说明：

• 淋的蛋液水比刷的多些，这样做出来的面包很容易金黄好看。
• 面糊发好后加软化黄油，成品的黄油香味浓郁。
• 厚糊状的面包胚，没有筋膜也难以整形，用loaf盘比较好些，口感介于蛋糕和面包之间。
• 凉后切厚片，吃时用不沾锅热一热。

小姐日式汤种黄油面包的配方：

汤种：

• 半杯面粉 ，
• 一杯半的水，
•  一杯半的全脂牛奶。

液体（稍加温）：

• 一条奶油, 室温融化；
• 三个或者五个鸡蛋，半杯的糖，水浴高速打发；
• 牛奶ban 杯，水1杯，稍加温，加入一包发酵粉；

固体

• 面粉三杯至四杯（或适量），加入糖盐适量，
• 奶酪适量，
• 果仁（nuts）适量。

制作方法：

• 将汤种，液体2和液体3充分混合后，
• 分次加入到面粉中，充分混合成糊后发酵，
• 待糊状物发酵成一倍大后，将一条软化的黄油，奶酪和果仁加入发酵好的厚面糊中，再静置10分钟；
• 转入抹油的loaf盘内（只装一半左右），
•  烤箱内放入水碗，预热350度，烘培约35至40分钟；

蛋液刷水：

• 一个鸡蛋；
• 加入1汤匙牛奶，水，或者高度打发的奶油。

烘培：

• 烤箱内放入水碗，预热350度，烘培约35-40分钟。